{"id":600,"date":"2014-06-30T13:08:18","date_gmt":"2014-06-30T16:08:18","guid":{"rendered":"http:\/\/medecicco.com.ar\/?p=600"},"modified":"2014-06-30T13:10:57","modified_gmt":"2014-06-30T16:10:57","slug":"miguel-brasco-el-gran-deschavador","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/medecicco.com.ar\/?p=600","title":{"rendered":"Miguel Brasc\u00f3: el gran deschavador"},"content":{"rendered":"

Todos hablan del vino, pero nadie lo hace como Miguel Brasc\u00f3: franco, preciso, accesible, \u201csin rebusques ni lirismo porque para eso est\u00e1n las contraetiquetas\u201d, ironiza… Fiel a su estilo, este experto en vinos y sibarita full time hace aqu\u00ed un repaso por lo m\u00e1s importante del universo enol\u00f3gico.*<\/strong><\/em><\/p>\n

Por Mar\u00eda Eugenia De Cicco<\/p>\n

Fotos de Eliana Moscovich<\/p>\n

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Ocurrente, espont\u00e1neo y tambi\u00e9n un poco cascarrabias, este gran desmitificador de la bebida nacional nos invita a reflexionar acerca del vino como cultura y no como negocio. Palabras mayores\u2026<\/p>\n

Hoy el vino est\u00e1 en boca de todos, \u00bfc\u00f3mo ve este fen\u00f3meno?<\/strong><\/p>\n

Hay un lenguaje que es inventado que refiere los sabores y las percepciones m\u00e1s sutiles del vino a sensaciones organol\u00e9pticas: \u201cAroma a montura de caballo sudada\u201d es una met\u00e1fora habitual en este tipo de lenguaje que yo llamo \u201cmacaneo glorioso\u201d. El vino no est\u00e1 para ser descripto sino para ser tomado. Ahora, si uno tiene que escribir sobre un vino, tiene que hacerlo con la suficiente pasi\u00f3n, vocabulario y precisi\u00f3n como para detonar inter\u00e9s en probarlo.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se recurre al \u201cmacaneo\u201d?<\/strong><\/p>\n

Porque se adopta un vocabulario de artificio. Por ejemplo, decir que un vino tiene aroma a flores blancas es lo mismo que decir nada. Es un macaneo total porque hay miles de flores blancas y todas tienen distintos aromas. Hablar del vino exige pensar en una descripci\u00f3n literaria. Primero hay que tener lenguaje y despu\u00e9s saberlo usar, \u00a0juntar dos palabras de modo que detonen sensaciones que te sorprendan, que atraigan. La m\u00fasica, la poes\u00eda y los vinos se parecen mucho. En t\u00e9rminos m\u00e1s precisos, comparten el mismo encanto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo utilizan el lenguaje los sommelier para hablar del vino? <\/strong><\/p>\n

Los sommelier no le hacen bien a la industria del vino. \u201cLas cosas que son por fuora<\/em> y las cosas que son por dentro\u201d, dec\u00eda Vinicius de Morais. Yo te puedo decir una cosa por fuora<\/em>, vos me vas a escuchar y voy a llegar hasta ah\u00ed. Pero si yo te digo algo por dentro voy a poder avanzar m\u00e1s. Cuando vos realmente sent\u00eds algo, lo dec\u00eds con emoci\u00f3n, entonces te comunic\u00e1s. Eso es lo que puede cualquier alma sensible que no recurre al artificio de un vocabulario. Los sommelier tienen que manejar el lenguaje como lo hace un escritor o un poeta, si no, no sirve. Yo he conseguido convencer a la gente que tome un vino y aplico la misma fuerza expresiva y devoci\u00f3n que cuando estoy escribiendo las l\u00edneas de un poema.<\/p>\n

Eso es un problema porque el sommelier es un comunicador, el nexo entre el vino y el consumidor.<\/strong><\/p>\n

Eso en teor\u00eda, porque en realidad el sommelier es el encargado de negociar entre el restaurant y la bodega, \u201cte doy tres botellas por dos, si me compr\u00e1s tanto te descuento\u2026\u201d, entonces cuando un sommelier te recomienda un vino lo que est\u00e1 haciendo es ganar plata.<\/p>\n

\u00bfY los bodegueros pueden hablar del vino mejor que los sommelier?<\/strong><\/p>\n

Los bodegueros conocen muy bien el negocio del vino pero no todos conocen el producto \u00edntimamente, es decir por dentro, lo conocen por fuora<\/em>. Sin embargo, hay bodegueros que tienen el viento del vino en la popa y hay otros, muchos, que tienen el viento en la proa, que son los que no aman lo que hacen, lo hacen porque es un negocio.<\/p>\n

\u00bfEl vino puede ser s\u00f3lo un negocio?<\/strong><\/p>\n

Te lo puedo contestar con una charla que tuve una vez con Michel Rolland. \u201cNosotros hemos desarrollado un marketing para aumentar el consumo de vino en los pa\u00edses que no son tomadores naturales de vino, no te olvides que el vino es un negocio\u201d, me dijo \u00e9l. Y yo le contest\u00e9: \u201cEs un negocio pero tambi\u00e9n es una cultura, porque si no hubiera cultura enol\u00f3gica no habr\u00eda negocio posible\u201d. Entonces \u00e9l volvi\u00f3 a decirme \u201ces un negocio\u201d y le contest\u00e9 nuevamente \u201ces una cultura\u201d. Repetimos este di\u00e1logo cinco veces. Y en la sutileza de ese intercambio est\u00e1 el n\u00facleo de qu\u00e9 es el negocio de los vinos y qu\u00e9 lo hace tan atractivo. El vino es un negocio en la medida que\u00a0 adem\u00e1s se base en una cultura.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo han evolucionado los vinos argentinos?<\/strong><\/p>\n

Argentina es un pa\u00eds en el cual se puede crear en materia de vinos, porque no hay una burocracia que canibalice la creatividad. Si uno analiza la oferta de las bodegas, todo su porfolio, hay una visible coherencia en el gusto de los vinos. Las etiquetas hasta treinta pesos est\u00e1n pensadas para satisfacer un mercado mayorista bien preciso. Con Fabricio Portelli hac\u00edamos el \u201cAnuario de los Vinos Argentinos\u201d, todos los a\u00f1os prob\u00e1bamos los vinos de las\u00a0 bodegas l\u00edderes y not\u00e1bamos perfectamente c\u00f3mo evolucionaban, si iban para ac\u00e1 o iban para all\u00e1.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es el paladar argentino con respecto al vino?<\/strong><\/p>\n

El paladar argentino es notablemente sofisticado, \u00a0es el quinto productor y consumidor de vinos en el mundo. En la Argentina hay dos mil quinientas bodegas y cada una tiene un promedio de cinco vinos. En esa selva oscura e indescifrada uno tiene que comprar una botella. El consumidor tiene una gran ansiedad por saber de vinos para poder sacarle la mayor ventaja posible al hecho de tomar un vino.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el rol cr\u00edtico de vinos en este panorama?<\/strong><\/p>\n

Hay una gran diferencia entre escribir para el consumidor y escribir para las bodegas. Porque cuando uno escribe para las bodegas pone que tal es la mejor del mundo. Pero cuando uno lo hace pensando en el consumidor es diferente, yo he llegado a decir: \u201ceste vino no merece estar en la mesa de un argentino\u201d. Cuando uno escribe as\u00ed est\u00e1 dando un servicio y la gente se da cuenta.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el estilo Brasc\u00f3?<\/strong><\/p>\n

Una vez Jorge Lanata me invit\u00f3 a su programa, me dio una copa del vino de Menem, que en ese momento era presidente, y me pregunt\u00f3: \u201c\u00bfqu\u00e9 te parece?\u201d. Lo respir\u00e9, lo mir\u00e9 y tir\u00e9 el vino al suelo. Era intomable. Esas cosas est\u00e1n bien si las hac\u00e9s honestamente, te dan much\u00edsima fuerza y fama. Lo que he hecho es ganarme la imagen de un tipo que dice lo que nadie m\u00e1s dice. Salgo de mi casa y la gente me saluda. Pergolini me lo dijo una vez: \u201cYo no entiendo por qu\u00e9 mi equipo que son todos p\u00e9ndex no aceptan a un tipo viejo ni por asomo salvo a vos, porque nunca se sabe qu\u00e9 vas a decir\u201d. Esa \u201cinesperabilidad\u201d te hace confiable.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo es entonces Miguel Brasc\u00f3 en el uso del lenguaje?<\/strong><\/p>\n

Soy indebidamente audaz. El lenguaje es muy peligroso, hay que usarlo con cuidado. Uno puede modificar cosas inveros\u00edmiles. A veces pienso \u201cesto no debo decirlo\u201d y ya lo estoy diciendo.<\/p>\n

* Entrevista in\u00e9dita realizada en Bariloche en Octubre de 2010 en el marco de una gira realizada por Miguel Brasc\u00f3 junto a Bodega Del Fin del Mundo.\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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